Proceso De Elaboracion (Parte 1)

Hoy vamos a hacer una pequeña introducción al proceso de elaboración casera de cerveza. Hay diversas maneras de hacerlo ,casi tantas como cerveceros caseros , al igual que equipos, cada uno se va haciendo el suyo con el tiempo. Mi método combina dos técnicas de elaboración ,el BIAB(Brew In A Bag) y el No-Chill (Enfriado Natural). Con esta breve explicación comprenderéis mejor los procesos cerveceros y los porque de las características de cada cerveza.

Olla de 13 litros

Como veis una olla es el primer elemento que necesitareis. Empezaremos calentando agua para el empaste, primera fase del macerado. Se suele usar una proporción de 2 a 1(2 litros de agua por kilo de grano) aunque esa proporción se puede variar en función de la receta y del equipo. El agua no ha de contener cloro ya que daría mal sabor a la cerveza al interaccionar con otros elementos en el macerado. Recordemos que la mayor parte de la cerveza es agua,y la calidad de la misma y sus concentraciones de minerales sera importante en todas las fases de la elaboración . En función de el estilo necesitaremos mas o menos riqueza de minerales ,al igual que el ph que tiene que estar alrededor del 5.2, importante para la actividad enzimática en el macerado. Se puede usar agua de la red publica declorandola, pero el agua de Arnedo no es muy buena. Yo suelo utilizar la de el caño del monasterio de Vico o la de Turruncún.

Material Básico

Este es el material básico que necesitareis , un termómetro de varilla( no se rompen y son precisos) y una espumadera de acero inoxidable. Con ella removerás el grano, espumaras el mosto, etc.

El siguiente paso es moler el cereal. Hay diversos tipos de molinos. El mio es de tipo corona, es económico y eficiente, fácil de mecanizar con un taladro. También están los molinos de rodillos que son capaces de moler mas volumen de cereal en menos tiempo.
Los cereales que se usan suelen ser malteados , como cebada, trigo, avena, centeno o esos mismos cereales crudo, en proporciones variables con los malteados que son los que contienen las enzimas necesarias, que convertirán el almidón del cereal en azúcar fermentable. También se usan copos de cereal, arroz, etc.
La molienda no ha de ser excesivamente fina , tiene que partirse el grano pero quedar la cascara entera. También hay que adaptar la molienda a las capacidades de filtrado del equipo. Un buen molido intervendrá positivamente en el rendimiento.
Se puede moler con anterioridad siempre cuando se mantenga en un envase hermético.

II Concurso Maestria Cervecera Bier Club

Aquí tenéis la segunda convocatoria de este concurso para homebrewers. Lo organiza el Bier Club de Pamplona. El nivel de sus socios y del jurado es algo más que alto, hacen visitas a fabricas de cerveza, no se pierden un festival cervecero. Sin duda es un lugar perfecto para poner a prueba vuestras elaboraciones.
Mi Belgian Strong Dark Ale ya esta reposando en guarda , en un par de semanas la embotellare y en menos de un mes publicare una cata. Es una potente cerveza belga de 10vol , elaborada con agua del caño que esta enfrente del Monasterio de Vico , un alto contenido en maltas belgas y un pequeño contenido de azúcar candy ámbar. Parece que todo va bien ,pero con la elaboración casera nunca se sabe . Crucemos los dedos por que todo vaya bien y tengamos una digna representante de Arnedo. Por cierto se llamara Turruncún.

Bienvenido bienayado

Buenas tardes, me presento ,me llamo Daniel y hace unos pocos meses nos trasladamos mi familia y yo a esta agradable ciudad. Hace años que elaboro cerveza en casa y esa afición me ha ido arrastrando al estudio de todo lo que tiene que ver con la cerveza . Aunque estamos en tierra de vinos , el consumo de cerveza es mayoritario y me gustaría compartir mis conocimientos sobre esta bebida a todo el que tenga a bien leer este blog.
En las sucesivas entradas, y las anteriores, escribiré sobre todo lo que tenga que ver con la cerveza, su elaboración , tanto casera como a nivel profesional. Catare cervezas y os introduciré en los conocimientos que hay que adquirir para poder disfrutar más de esta bebida. Intentare hacer alguna visita a alguna fabrica para que conozcáis sus procesos, e intentare promover actos enfocados a expandir el conocimiento de la cerveza.
Agradeceros la buena acogida que hemos recibido en Arnedo que ya lo sentimos como un poquito nuestro.
Gracias y hasta la próxima entrada.

I FERIA INTERNACIONAL "EL ARTE DE LA CERVEZA SANA"

Bueno amiguetes, hoy os traigo la información que todo buen cervecero debe tener para asistir a la feria que se celebrará en Aranda de Duero del 27 al 30 de junio.
El cartel de asistentes es impresionante y el número de actividades y su interés harán las delicias de todos los amantes de la cerveza.
Por mi parte espero estar por allí de una manera u otra.  Aquí os dejo toda la información .

Hola a todos… la I FERIA INTERNACIONAL “EL ARTE DE LA CERVEZA SANA” llega a la segunda etapa, hemos encontrado excelentes cómplices  y conseguido los primeros objetivos. Entre todos lo celebraremos con 4 días de trabajo y fiesta alrededor de la cerveza artesana. Pero seguimos necesitando apoyo. Tenemos expositores de cerveza y maquinaria, distribuidores, especialistas nacionales e internacionales, periodistas, gente con ganas de aportar ideas y alternativas, ahora os necesitamos para que la promoción sea intensa y eficaz, están en marcha campañas de promoción en sectores afines como la hostelería, la gastronomía y la distribución, está disponible la venta de entradas y actividades online, a través de Grouptravel se puede venir en autobús de muchas ciudades, pero debe llegar la información a todo aquel que disfrute con una buena cerveza artesana. Contamos con vuestra ayuda en la difusión de la Feria y sus eventos.

Los enlaces a las actividades son los siguientes:

http://www.feriartecervezasana.com/visitantes/

http://www.feriartecervezasana.com/venta-de-entradas/

http://www.feriartecervezasana.com/noticias/

http://www.feriartecervezasana.com/expositores/

Facebook:

http://www.facebook.com/feriacervezaartesana.espana

http://www.facebook.com/FeriaArteCervezaSana

http://twitter.com/feriartecerveza

RECINTO FERIAL DE ARANDA DE DUERO. DEL 27 AL 30 DE JUNIO.

Comité Organizador

I Feria Internacional

"El arte de la cerveza sana"

Correo: gestion@feriartecervezasana.com

Web: www.feriartecervezasana.com

Facebook: http://www.facebook.com/FeriaArteCervezaSana

Twitter: @feriartecerveza (http://twitter.com/feriartecerveza)

CARTEL FERIA

HITACHINO NEST XH 8% VOL

Esta cerveza japonesa , xtra high , está elaborada siguiendo la tradición belga de elaboración pero con una guarda en barriles de roble donde se ha madurado sake.
La catamos Fernando y yo. Como se puede apreciar en la foto la espuma es nacarada , de fina burbuja y abundante.  Persiste durante todo el trago , realmente cremosa.  Los aromas mas notables son los de lupulos ligeramente frutales, abundantes aromas maltosos   de galletas tostadas y un suave toque dulzón de alcohol.
En boca destaca por su cuerpo pleno bien apoyado por una carbonatación media alta y un finish seco sin que el alcohol oculte los lúpulos y los sabores a madera. Esta llena de sabores maltoso suaves , a bizcocho y las maderas se nivelan perfectamente con el lúpulo fresco y frutal. La levadura produce unos esteres especiados picantes, aunque detectables son suaves y bien matizados po la guarda en barrica .

Esta especialidad belga Made in Japan es de una calidad notable. Realmente tienes la sensación de que tiene 6vol. Sin duda la guarda tiene mucho que ver. La total ausencia de alcoholes calientes o de adjuntos indican la calidad de los ingredientes y el cuidadoso proceso de elaboración.
Personalmente me ha encantado esta cerveza muy maltosa y bien lupolizada . Con el finish ligero y seco conserva  un retrogusto a cereales tostados y lúpulos que persiste sin extravagancia en los lúpulos.
Muy recomendable.

Altered bier 1a en biermaxx

 No he podido aguantar la tentación de enseñaros que tal queda la altered en barril de 5l tirado con el biermaxx. Cada vez estoy más convencido que este sistema es el más adecuado para el consumo en casa , o en casa rural , etc. Las cañas siempre quedan

perfectas. Lleva compartimento para ampolla de CO2 asi dura un mes fresca. Enfria bastante rápido los barriles y una vez frio casi no gasta. Me encanta y los hay por alrededor de 50 € en ebay Alemania.  Muy recomendable.

ALTERED BIER 2A

Segunda receta de Alt . Esta vez la catamos el amigo Fernando y yo en la Barraca . También podeis ver como se tira una cerveza Alt.
La espuma es fina y consistente , y permanecerá durante todo el consumo .De color ambarino y dejando un bonito encaje en la copa .
Aromas acaramelados y ligeramente tostados de cereales y nuezes  y un leve aroma a lúpulo saaz . Ligeramente sulfurosa devido a la levadura . Intentad agitarla lo menos posible conseguireis un trago mas limpio.

En boca es suave sin astringentes del cereal torrefacto , un buen balance entre maltas y lúpulos pero siempre hacia la malta . Cuerpo medio moderado  y carbonatación moderada alta . Amargor leve de lúpulo completado por el amargor de los cereales tostados con cierto toque cítrico de lúpulo de aroma saaz. El equilibrio entre los lúpulos de aroma y amargor esta muy equilibrado .

Sabores a cereales tostados , frutos secos y levaduras. El finish es seco y extremadamente ligero sin astringente ni excesos de lúpulo de amargor  , bastante fiel al estilo .

La sensación general de la cerveza es muy limpia el alcohol es apenas apreciable en boca permitiendo un trago limpio que invita a seguir bebiendo .
Las temperaturas empiezan a subir a si que ha ra que esperar al proximo otoño para hacer la definitiva .
El que la pruebe que comente . Salud.

ALTERED BIER 1A (7C – Düsseldorf Altbier)

Como veis he aplicado algunos cambios en el blog , y he añadido algún enlace . De ahora en adelante pondré el estilo dentro de la clasificación de la BJCP que tenéis en los enlaces. Es muy interesante leerlo antes de seguir con la lectura de la cata. Os dará una visión general del estilo y su historia.
Bueno ya explicado la nueva mecánica procedemos al lio.

OG 1046.5 FG:1005
Fermentación 07/12/2012
Maduración:17/12/2012
Embotellada:14/01/2013
¿Qué demonios es esto que pongo ahí arriba?
OG es Original Gravity , densidad original , se refiere a la cantidad de azúcar inicial del mosto antes de la fermentación.
FG es Final Gravity , densidad final, se refiere a la cantidad de azúcar al finalizar la fermentación.  La diferencia entre ellas es lo que determina la cantidad de alcohol de la cerveza. Creo que lo demás está más claro ,  si hay alguna duda usad los comentarios que para eso están.

Esta es la primera de dos cervezas que he hecho tipo Altbier. El nombre define su carácter experimental.
Si habéis leído la guía BJCP os podéis hacer una idea de por donde van los tiros.
Os recomiendo romperla bien al servirla en el vaso. Darle altura a la botella e inclinación al vaso. Esta es una cerveza de media-alta carbonatacion y le conviene airearse.
La espuma es densa y persistente , de un color nacarado. No presenta ninguna turbiedad es limpia y traslúcida.

Aunque parezca negra en la foto su color es ámbar oscuro.

En boca resulta picante en los dos primeros tragos, debido a la carbonatacion. Predomina la malta sobre el lúpulo, destacando los cereales tostados y la levadura que dan una sensación de pan de centeno muy agradable, rematando con un medio amargor proporcionado por el lúpulo hellertauer tradition.
Quizás demasiado sabor torrefacto , quizás un poco más amarga de lo que debería ser , pero ligera de cuerpo , bien atenuada y muy bebible . Perfecta para alternar y estar de chachara con los amigotes. Para comer con platos de caza menor , tapeo o picoteo vario.
Como siempre os digo esta es mi apreciación personal. Espero vuestros comentarios.

La Boqueria

Se trata de una blond que podría englobarse dentro de las especialidades belga , 

principalmente  por el uso de especias del mercado de la Boqueria. En concreto cardamomo, pimienta de jamaica y anís estrellado.  Las especias se añadieron en la maduración y reposaron durante un mes.  El resto de los ingredientes son los mismos que en el resto de las blond , malta pilsen , azúcar y lúpulo. Para ser concreto cascade para el amargor y pacific gem para el aroma. Admito que es una combinación poco habitual pero con un resultado curioso. 

De color rubio brillante, blanca y cremosa espuma aunque no demasiado persistente. Recomiendo darle un minuto para que pierda dureza en boca . Su aroma es picante y licoroso . En boca entra dentro de la categoría de cerveza mutante, termino que utilizo para denominar a las cervezas que cambian sus características según las vas bebiendo.  Esta cerveza recomiendo beberla en tragos largos y pausados.

 El inicio es potente en amargor debido al lúpulo pacific gem. Le sigue un agradable aroma a lúpulo , para después ir incorporándose las especias . Según transcurre la degustacion de la cerveza y su temperatura aumenta, las especias destacaran más haciendo cada trago distinto.

MONKEY BUSINESS ROGGENBIER

Os presento a mi ultima creación , Monkey Business RoggenBier. Versión ligeramente mas amarga  de las clásicas roggen alemanas.
He utilizado malta pale y malta de centeno en la misma proporción  , lúpulo pacific gem para amargor y cascade para aroma.

Inicio la fermentacion el 19/10/2012 , paso a maduracion el 01/11/2012 y la embotelle el 22/11/2012.

Esta vez he usado una levadura de trigo para la fermentación (es la usada en las clásicas ) , que proporciona una ligera
turbieza inferior a las de cervezas de trigo.

Esta carbonatada con 2.8 g CO2 , de manera natural en botella al añadirle maltodextrosa (azúcar de maíz) en el embotellado.

En botella presenta poco sedimento , gracias a las tres semanas de maduración y las dos semanas de carbonatación a 15ºC. 

Recordad que las cervezas carbonatadas en botella deben mantenerse en vertical , a temperatura fresca y estable,

En la copa presenta un bonito dorado pajizo , opalescente debido al turbio producido por la levadura de trigo . Tiene una espuma blanca de aspecto cremoso , persistente hasta el ultimo trago. Sin rastro de sólidos  flotando.
En nariz es suave y afrutada , por el lúpulo cascade y los aromas  de la levadura de trigo.
En boca su inicio es ligero , refrescante y algo picante . En los siguientes tragos se aprecia mas el cuerpo maltoso y el potente amargor del lúpulo pacific gem.

En rasgos generales es una cerveza agradable de tomar con un toque bitter que persiste durante  varios minutos.

Como veis esta es mi opinión ,  y agradecería comentarios en forma de cata o critica s todo el que la pruebe.

Gracias  y Salud.

  

EINSIEDLER SÄCHSISCH LANDBIER ZWICKEL

La cerveza en cuestion, es una de las mejores que he probado. Sin filtrar ni pasteurizar, eso significa que las levaduras están vivas en la cerveza. Aportando sabor y evolución. Es muy probable que ninguna botella sepa exactamente igual, por lo que hay que ser muy cuidadoso en su guarda. Su carbonatación es inferior a otras lager, y su amargor también, resultando más digerible que la competencia más comercial . Tiene mucho cuerpo, muy maltoso, y no tan amarga como la mayoría de las lager, lo que ayuda a destacar los cereales y maltas . Su graduación de 6.5vol, no oculta las bondades maltosas de esta cerveza. Esta cerveza merece los cuidados que exige, sed cuidadosos con su guarda y disfrutarla en copa grande a unos 3ºC. Perfecta para guisos de carnes blancas y pescado .

EINSIEDLER DOPPEL BOCK

Procedamos con la primera cata , en la cual me acompaño , o viceversa , Fernando , propietario de La Barraca. Como podeis ver en las fotos se trata de una doppel bock , de la casa Einsiedler.
Antes de proseguir veamos que dice la BJCP(Beer Judge Certification Program) sobre este estilo.

Historia: una  especialidad  bávara  primero  producida  en  Munich  por  los  monjes  de  San  Francisco  de  Paula. Las  versiones  históricas  eran  menos  atenuadas  que  la  interpretación  moderna, con  la  consecuente  mayor dulzura  y  menor  nive l alcohólico. Era  considerado  el  “pan  líquido”  por  los  monjes. El  término “dopple” (doble)  fue  acuñado  por  los  consumidores  de  Munich. Varias  dopplebocks  tienen  una  terminación en  “ator”  ya  sea  como  un  tributo  a  la  prototípica  Salvador, o  para  tomar  ventaja  de  la   popularidad  de  esta cerveza.

Comentario:  la   mayoría  de  las  versiones  son  oscuras, y  muchas e xhiben  los  efectos  de  la  caramelización y  las  melanoidinas, producto  de  la  maceración  por  decocción, pero  existen  excelentes  versiones  pálidas. Estas  versiones  pálidas  no  tendrán  el  sabor  complejo  a malta  oscura, y  pueden  ser  un  poco  más  secas, lupuladas  y  amargas. Mientras  la  mayoría  de  los  ejemplos  están  en  el  rango  citado,  puede  considerarse  que el  estilo   no  tiene  límite  superior  para  la  densidad, alcohol  o  amargor. Cualquier  carácter  frutal  es  debido  a la  malta  munich  o  a  otras  maltas  especiales, no  a  ésteres   producidos  en  la  fermentación.

  He de deciros antes de proseguir que las doppelbock no es uno de mis estilos favoritos.

Ahora que tenemos una visión general del estilo, concretemos con la Einsiedler.
Es una cerveza , fuerte , más de 7,5 grados de alcohol, amarga , pero no por el lúpulo ,escaso en este estilo y en casi todas las cervezas con trigo, sino por las maltas torrefactas. Tiene un carácter dulce bien combinado con el alcohol , con un sabroso gusto a regaliz. La espuma no es muy persistente , ni su carbonatación es generosa, siendo agradable en los meses invernales .
Como ya os comentaba no es de mis estilos favoritos , aunque es innegable su calidad , y su limpieza en boca. No hay sabores extraños ni nada que nos impida disfrutar de esta cerveza.
Recomendaría una temperatura cercana a los 10ºC para apreciar los sabores a grano y disimular el fuerte amargor.
Buena cerveza , sobre todo para los que gusten de las cervezas fuertes y amargas.
Acompaña perfectamente a platos generosos de cuchara , con morcilla puede ser una combinación gloriosa.

La Barraca

Buenas tardes a todos , hoy os quiero presentar , a La Barraca ,una cervecería como pocas , bueno como ninguna en Ávila , a excepción de La Cigüeña , del mismo propietario , Fernando. Amante de la cerveza, cuidadoso en su servicio , utilizando siempre el vaso adecuado para cada tipo de cerveza , buscando la temperatura adecuada para su degustación. La Barraca cuenta con una amplia , perdón , amplísima carta de cervezas , doce grifos , ricas tapas y una carta perfecta para comer con cerveza.

Quiero destacar el trato siempre amable y profesional de Carmen y Michelle , que hacen más acogedor si cabe a este establecimiento.

Hay tantas cervezas para probar que llevara tiempo catarlas todas. No importa , el tiempo con el gaznate bien alimentado pasa volando.
Para los que paséis por Ávila os dejo la dirección de este establecimiento de visita obligada para cualquier amante de la cerveza.
 Calle de San Juan de la Cruz, 23 Ávila, 05001.
No dejéis de preguntar si tiene algo "especial";)

Bienvenidos

Hola , bienvenidos a este blog , en el que intentare aportar mis conocimientos , inquietudes , experimentos y frikeces varias , sobre el mundo de la cerveza . Desde su elaboración , cata , ingredientes , etc...    Presentaré las cervezas que voy elaborando con sus foticas, cata ,etc.  También es mi intención probar y hacer cata de todas las cervezas ,artesanales o no , que vaya encontrando . Son muchas cosas las que me gustaría abarcar , así que estad al tanto del blog pa chulear en la barra del bar(tirarse el pingüi) , o para adentraros en el mundo inabarcable de la cerveza. 

Las fotos son de algunos elementos para la elaboración de cerveza, que ya os iré presentando debidamente en próximas entradas.

Todos los comentarios son bien recibidos , así como preguntas, que intentaré responder dentro de mis conocimientos.

Quiero daros las gracias por leer estas lineas , y que las siguientes entradas sean de vuestro agrado.

Salud y buena cerveza.