Proceso De Elaboracion (Parte 1)

Hoy vamos a hacer una pequeña introducción al proceso de elaboración casera de cerveza. Hay diversas maneras de hacerlo ,casi tantas como cerveceros caseros , al igual que equipos, cada uno se va haciendo el suyo con el tiempo. Mi método combina dos técnicas de elaboración ,el BIAB(Brew In A Bag) y el No-Chill (Enfriado Natural). Con esta breve explicación comprenderéis mejor los procesos cerveceros y los porque de las características de cada cerveza.

Olla de 13 litros

Como veis una olla es el primer elemento que necesitareis. Empezaremos calentando agua para el empaste, primera fase del macerado. Se suele usar una proporción de 2 a 1(2 litros de agua por kilo de grano) aunque esa proporción se puede variar en función de la receta y del equipo. El agua no ha de contener cloro ya que daría mal sabor a la cerveza al interaccionar con otros elementos en el macerado. Recordemos que la mayor parte de la cerveza es agua,y la calidad de la misma y sus concentraciones de minerales sera importante en todas las fases de la elaboración . En función de el estilo necesitaremos mas o menos riqueza de minerales ,al igual que el ph que tiene que estar alrededor del 5.2, importante para la actividad enzimática en el macerado. Se puede usar agua de la red publica declorandola, pero el agua de Arnedo no es muy buena. Yo suelo utilizar la de el caño del monasterio de Vico o la de Turruncún.

Material Básico

Este es el material básico que necesitareis , un termómetro de varilla( no se rompen y son precisos) y una espumadera de acero inoxidable. Con ella removerás el grano, espumaras el mosto, etc.

El siguiente paso es moler el cereal. Hay diversos tipos de molinos. El mio es de tipo corona, es económico y eficiente, fácil de mecanizar con un taladro. También están los molinos de rodillos que son capaces de moler mas volumen de cereal en menos tiempo.
Los cereales que se usan suelen ser malteados , como cebada, trigo, avena, centeno o esos mismos cereales crudo, en proporciones variables con los malteados que son los que contienen las enzimas necesarias, que convertirán el almidón del cereal en azúcar fermentable. También se usan copos de cereal, arroz, etc.
La molienda no ha de ser excesivamente fina , tiene que partirse el grano pero quedar la cascara entera. También hay que adaptar la molienda a las capacidades de filtrado del equipo. Un buen molido intervendrá positivamente en el rendimiento.
Se puede moler con anterioridad siempre cuando se mantenga en un envase hermético.

II Concurso Maestria Cervecera Bier Club

Aquí tenéis la segunda convocatoria de este concurso para homebrewers. Lo organiza el Bier Club de Pamplona. El nivel de sus socios y del jurado es algo más que alto, hacen visitas a fabricas de cerveza, no se pierden un festival cervecero. Sin duda es un lugar perfecto para poner a prueba vuestras elaboraciones.
Mi Belgian Strong Dark Ale ya esta reposando en guarda , en un par de semanas la embotellare y en menos de un mes publicare una cata. Es una potente cerveza belga de 10vol , elaborada con agua del caño que esta enfrente del Monasterio de Vico , un alto contenido en maltas belgas y un pequeño contenido de azúcar candy ámbar. Parece que todo va bien ,pero con la elaboración casera nunca se sabe . Crucemos los dedos por que todo vaya bien y tengamos una digna representante de Arnedo. Por cierto se llamara Turruncún.

Bienvenido bienayado

Buenas tardes, me presento ,me llamo Daniel y hace unos pocos meses nos trasladamos mi familia y yo a esta agradable ciudad. Hace años que elaboro cerveza en casa y esa afición me ha ido arrastrando al estudio de todo lo que tiene que ver con la cerveza . Aunque estamos en tierra de vinos , el consumo de cerveza es mayoritario y me gustaría compartir mis conocimientos sobre esta bebida a todo el que tenga a bien leer este blog.
En las sucesivas entradas, y las anteriores, escribiré sobre todo lo que tenga que ver con la cerveza, su elaboración , tanto casera como a nivel profesional. Catare cervezas y os introduciré en los conocimientos que hay que adquirir para poder disfrutar más de esta bebida. Intentare hacer alguna visita a alguna fabrica para que conozcáis sus procesos, e intentare promover actos enfocados a expandir el conocimiento de la cerveza.
Agradeceros la buena acogida que hemos recibido en Arnedo que ya lo sentimos como un poquito nuestro.
Gracias y hasta la próxima entrada.